Pollock, capelin, navaga - il pesce economico può essere cucinato molto gustoso: l'importante è sapere come fare

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Pollock, capelin, navaga - il pesce economico può essere cucinato molto gustoso: l'importante è sapere come fare
Pollock, capelin, navaga - il pesce economico può essere cucinato molto gustoso: l'importante è sapere come fare
Anonim

Non ci sono così tanti pesci versatili sugli scaffali dei nostri negozi che potrebbero essere consumati crudi, in salamoia, al forno, affumicati, fritti o bolliti. E se si tiene conto dell'aspetto finanziario della questione, la scelta diventa generalmente insignificante. Pertanto, oggi esamineremo i modi migliori per cucinare il pesce economico disponibile per la maggior parte dei consumatori domestici.

Capelin delizioso

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Questo pesce appartiene alla famiglia Smelt. È meglio acquisirlo non alla rinfusa, ma in un grosso pezzo, staccato dalla mattonella. Quindi sarai sicuro che dopo il pescato non è mai stato scongelato.

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Ci sono molti modi per preparare il capelin in cucina, quindi sicuramente non rimarrà nel tuo frigorifero. Ad esempio, il pesce congelato può essere salato. E per questo non è necessario attendere che si scongela. Il fatto è che il capelin caldo si deteriora più velocemente di quanto il sale penetri nei muscoli della carcassa. Pertanto, esiste il rischio di trasferire il prodotto.

Come marinare il capelin?

Metti un pezzo staccato da una grande mattonella su un pallet e lascialo per un po' a temperatura ambiente. Non appena le carcasse iniziano a separarsi liberamente l'una dall' altra, ma rimangono congelate all'interno, devono essere smistate, senza rimpiangere di sbarazzarsi di esemplari flaccidi e schiacciati. Le restanti carcasse elastiche vengono adagiate a strati in un contenitore, cosparse di sale fino e quindi inviate al frigorifero. Sarà possibile provare il pesce non prima di 12 ore. E se ti piace il salato, aspetta un giorno.

Prima di gustare il capelin finito, sciacqualo sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere i cristalli rimanenti. Lo mangiano a partire dalla coda. La carcassa stessa è trattenuta dalla testa, separando accuratamente la carne dalla cresta. Chi preferisce agire in modo più civile deve mettere la carcassa su un piatto e solo allora impugnare una forchetta. La carne viene rimossa dalla spina dorsale con la punta laterale del dispositivo, quindi gli intestini e la pellicola nera amara vengono rimossi dall'addome.

Come asciugare e friggere il capelin?

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Affinché il capelin leggermente salato non diventi grossolano, le carcasse non consumate vengono appese a un filo con la testa in alto, senza dimenticare di mettere un vassoio dal basso per raccogliere il grasso gocciolante. Al quinto o sesto giorno il pesce diventerà denso, ma la carne rimarrà morbida. Pertanto, gli amanti del capelin secco e secco dovrebbero essere pazienti e attendere altri 4-5 giorni.

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Il resto del pesce congelato può essere fritto. Dopo aver atteso che le carcasse si scongelassero, vengono disposte in una padella unta calda. Per rendere succoso il capelin, è indesiderabile tenerlo acceso a lungo. Sì, e anche impanare il pesce nella farina è facoltativo.

Navaga

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Questo pesce vive nei mari di Kara, White e Barents. Appartiene alla famiglia dei Merluzzi ed è alla base della dieta dei Pomors. Ai tempi di Lomonosov, fu catturata viva, congelata e venduta a Mosca, Novgorod. E la storia di come il diciannovenne Mikhailo abbia scortato un convoglio di navaga nella capitale è stata a lungo considerata un libro di testo. Questo pesce è ricoperto di muco, il cui odore specifico non scompare durante l'essiccazione. Ecco perché non puoi asciugarlo. È meglio friggerlo o usarlo per cucinare la zuppa di pesce.

Quando scegli navaga, fai attenzione al numero di esemplari curvi. Più sono queste carcasse, meglio è. Un altro segno che il pesce non è stato ricongelato è una pelle soda e non rugosa. È meglio comprare carcasse con una testa, perché durante la conservazione, la navaga tagliata perde parte del succo.

Come si frigge?

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Prima della cottura, assicurati di scongelare le carcasse e sciacquarle accuratamente con acqua fredda per rimuovere tutto il muco. Rimuovere le interiora e le branchie dal pesce preparato, quindi asciugarlo tamponando con carta assorbente.

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Salare il baccalà allo zafferano così lavorato, pepare e mandarlo in una padella riscaldata, unta con poco olio vegetale. Friggere per 4-5 minuti per lato. A proposito, se lo si desidera, si possono utilizzare uova, farina o pangrattato. Ma il pesce è delizioso senza queste aggiunte.

Pollock

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Questo è un altro pesce poco costoso e facilmente accessibile appartenente alla famiglia del merluzzo. Fin dai tempi dell'Unione Sovietica, è stato utilizzato per nutrire gli animali domestici. E ora è difficile per le persone cambiare idea sul fatto che il pollock non è solo "cibo per gatti", ma anche un'ottima base per preparare piatti deliziosi. Forse un atteggiamento così parziale nei confronti di questo pesce si è sviluppato a causa della sua economicità. Sebbene gli abitanti dell'Estremo Oriente apprezzino molto il pollock. Eccolo fritto, appena pescato dall'acqua.

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A proposito, poche persone si rendono conto che il pollock viene servito ai visitatori del McDonald's in Russia che ordinano il filetto di pesce. È diventato un marchio di fabbrica della rete a causa del bianco unico del tessuto muscolare, che conferisce al cibo un'estetica speciale. E poiché McDonald's si sforza di mantenere la qualità dei suoi prodotti ad un livello molto alto, il gusto dei filetti di pollock sarà ugualmente decente a Kaliningrad e Petropavlovsk-Kamchatsky.

E un altro punto interessante che non tutti conoscono. La base della tecnologica carne macinata surimi, utilizzata per la produzione dei bastoncini di granchio preferiti da tutti, è principalmente il pollock. Questa scelta è dovuta non solo ai notevoli stock di questo pesce nell'Oceano Pacifico settentrionale, ma anche al tessuto muscolare bianco come la neve.

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Dato che il pollock è così ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, dovresti anche imparare a cucinarlo correttamente. Non dovresti asciugarlo eccessivamente nel forno o bollirlo nella zuppa nello stato di stracci informi che hanno perso non solo il loro fascino visivo, ma anche il loro gusto. Questo pesce è il migliore fritto, impanato o pastellato. E poiché è già magra, non dovresti esporla eccessivamente al fuoco.

Inoltre, il pollock può essere trasformato in carne macinata e fare delle succose cotolette. E per non rovinare il filetto magro con il sale in eccesso, aggiungilo all'olio durante la frittura. Si consiglia di condire il pesce già pronto con prezzemolo, basilico, aglio o pepe. E non dimenticare il fiocco! Inoltre, se lo si desidera, con questo pesce si possono preparare goujon con maionese piccante. Anche il pollock è incredibilmente buono nell'impanatura di noci e funghi o in salsa cremosa.

Vero, pur lodando questo pesce, non si può non ricordare che è spesso infetto da elminti. Pertanto, non dovresti acquistarlo in luoghi non verificati e in forma non sventrata.

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