Spezie per pilaf. Scopri quali spezie vengono messe in pilaf

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Spezie per pilaf. Scopri quali spezie vengono messe in pilaf
Spezie per pilaf. Scopri quali spezie vengono messe in pilaf
Anonim

Pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie aggiunte. Diverse tradizioni culinarie lo preparano in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli, ceci. Nonostante il fatto che il più delle volte il pilaf sia cucinato con l'agnello, ci sono opzioni di cottura che utilizzano vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente più importante sono le spezie. Grazie a loro, il piatto risulta gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte combinazioni, quindi diamo un'occhiata ad alcune di esse.

Le spezie "corrette"

"Corretto" sono tre spezie per pilaf. Questi includono peperoncino, crespino e semi di cumino (cumino, zira). Te ne parleremo di più in seguito.

Set classico

Quali spezie vengono messe nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione classica della sua preparazione è il pilaf orientale. Di conseguenza, il set classico è una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

spezie per pilaf
spezie per pilaf

Quindi, l'ingrediente principale è la zira, popolarmente semi di cumino. Possiamo tranquillamente affermare che senza questa spezia, pilaf non è pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non lo vendono nei negozi e sul mercato puoi trovare principalmente il cumino bianco. Pertanto, è nero che puoi ottenere tramite mercanti familiari. Una caratteristica della zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto piccante. Lo mettono in pilaf, dopo averlo strofinato bene tra i palmi delle mani.

Il secondo ingrediente obbligatorio che viene messo nelle spezie per il pilaf sono le bacche di crespino (essiccate), che sono ricche di vitamina C. Sono progettate per conferire al piatto una leggera acidità. Devi mettere i semi interi nel pilaf, che riveleranno gradualmente l'aroma e daranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf sono i pomodori secchi macinati e la paprika, che danno al piatto il suo sapore mentre cuoce a vapore a fuoco basso.

Affinché il riso acquisisca un bel colore giallo dorato, puoi mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il suo valore aromatico sono quasi impercettibili, quindi può essere sostituita con curcuma macinata, che è molto più economica.

Di norma, le spezie per pilaf contengono anche un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e profumata. Chi ama il piccante può aggiungere un baccello di peperoncino piccante.

Di solito, le verdure essiccate non vengono messe in pilaf. Va servito fresco.

Tutti sanno che le teste d'aglio intere non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situati in profondità nel riso, vengono cotti a vapore, conferendo al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, poiché non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente cotto.

quali spezie vengono messe in pilaf
quali spezie vengono messe in pilaf

Abbiamo esaminato il classico set di condimenti. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere un tale elenco di spezie, nei negozi è possibile acquistare spezie già pronte per pilaf, la cui composizione non è considerata così male. La cosa principale è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è desiderabile avere crespino, cumino, paprika.

Plov uzbeko

Il concetto di pilaf uzbeko è molto vago, poiché è chiamato sia Tashkent pilaf che Andijan. Ma nonostante ciò, sono notevolmente diversi l'uno dall' altro. Si distinguono anche i tipi di pilaf di Ferghana, Khorezm, Samarcanda, che, in linea di principio, differiscono nel modo in cui vengono cucinati il riso e la carne. E l'insieme delle spezie per la loro preparazione è quasi identico a quello classico. Ma ci sono alcune piccole sfumature. Ad esempio, i semi di coriandolo non vengono messi nel plov di Tashkent, ma è consuetudine aggiungere il basilico blu (essiccato) al plov di Samarcanda.

quali spezie sono necessarie per il pilaf
quali spezie sono necessarie per il pilaf

Quali spezie sono necessarie per il pilaf? Si scopre che non c'è alcuna differenza fondamentale nei condimenti per la versione uzbeka del piatto. Vi si mettono pepe, sale, curcuma, zira, crespino.

Se questi condimenti non sono disponibili separatamente, puoi utilizzare un composto già pronto, che di solito contiene: peperoncino (dolce), cumino (cumino), crespino (corniolo), curcuma, coriandolo, salvia, santoreggia, peperoncino e alloro

Pilaf con frutta

Pilaf con frutta è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che non contiene quasi spezie. Uvetta, prugne secche, albicocche secche, ciliegie, fichi, albicocche, mele cotogne conferiscono al riso tutto il suo gusto e aroma. Se lo si desidera, questo pilaf, cotto con la carne, può essere condito con un po' di pepe.

spezie per la composizione pilaf
spezie per la composizione pilaf

Si consiglia la versione dolce del piatto da servire con foglie di menta (fresche), conferendo freschezza e gradevole aroma. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate stanno subendo una certa moderna trasformazione. È noto che i giovani chef dell'Est conducono esperimenti sulla cottura del pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti orientali puoi trovare pilaf con papaya. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Quali spezie vengono messe nel pollo pilaf?

Le seguenti spezie vengono utilizzate per questo tipo di pilaf: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, pepe rosso essiccato, pepe nero, timo essiccato, peperoncino, aglio, prezzemolo. Va notato alcune caratteristiche dell'aggiunta di questi condimenti al pilaf. Durante la cottura vanno aggiunti prezzemolo e aglio freschi. Per questo motivo vanno tenuti a portata di mano durante la cottura. Altri ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo necessità.

pilaf con spezie
pilaf con spezie

Il peperone rosso essiccato dovrebbe essere schiacciato in un mortaio a pezzetti. Il pepe nero può essere macinato in un macinacaffè. Timo secco - strofinare con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e peperoncino) devono essere mescolati e chiusi ermeticamente in un barattolo.

Pilaf di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione è consuetudine utilizzare come condimenti verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Può sembrare strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.

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