Quando fuori fa caldo, molte persone si riuniscono per raccogliere i funghi. Uno dei primi funghi della stagione sono le stalle (maiali). Sono molto popolari, sebbene siano condizionatamente commestibili e in alcune classificazioni anche velenose. Ci sono alcune prove che il consumo regolare di questo prodotto è un pericolo per la salute. Ma questo non ferma gli amanti del delizioso, quindi li gustano con piacere. Sanno come cucinare i funghi di stalla! Lo scopriremo anche oggi!
Qualche parola sui fienili
Le stalle (o maiali) crescono in radure illuminate dal sole. Non è consigliabile prendere un fungo che è cresciuto vicino alla carreggiata, poiché conterrà molte sostanze nocive, il che aumenta il rischio di avvelenamento. È necessario preparare immediatamente le stalle, poiché non vengono conservate per molto tempo (annerimento, muffa, ecc.).
Prima della cottura, i funghi vengono messi a bagno per un po' in acqua, quindi vengono cotti. Va notato che i funghi di mucca, le ricette per le quali considereremo di seguito, non sono consigliati per essere essiccati e aggiunti alle zuppe, di solito sono salati e in salamoia. Per fare questo, scegli botti di legno o contenitori di vetro, ceramica.
Fienili di salatura
Prima della salatura, i funghi vengono messi a bagno in acqua fredda, lavati e bolliti. Quindi vengono nuovamente lavati e disposti a strati in un contenitore, cosparsi di sale e aggiungendo foglie di rafano, ciliegie e ribes. Puoi anche mettere spicchi d'aglio, pimento e aneto. Successivamente, viene posata una garza sopra, viene applicata l'oppressione e il contenitore viene rimosso in un luogo freddo per quaranta giorni. Le stalle vengono conservate a una temperatura non inferiore a cinque gradi, altrimenti i funghi potrebbero congelarsi. L'acqua fredda deve essere rabboccata periodicamente poiché la salamoia potrebbe evaporare nel tempo.
Fienili marinati
Ingredienti: 1/2 tazza di aceto da tavola, 2 cucchiai di sale, 10 spicchi d'aglio, 5 gambi di aneto, 2 foglie di alloro, 5 grani di pepe nero, 2 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella.
Cucinare
Prima di cucinare i funghi di mucca, devi metterli in ammollo, lavarli e farli bollire. Lessatele in acqua salata per circa venticinque minuti, eliminando periodicamente la schiuma emergente. Successivamente, i funghi vengono rimossi dal fuoco e raffreddati. I maiali vengono posti in barattoli preparati in anticipo, versati con la marinata raffreddata, vengono aggiunti due cucchiai di olio di semi di girasole e arrotolati.
Omelette con fienili
Ingredienti: un bicchiere di funghi bolliti, una cipolla, quattro uova, due cucchiai di burro, un quarto di peperone dolce, erbe aromatiche, sale e spezie qb.
Cucinare
La cipolla viene tritata e fritta fino a renderla trasparente. Quindi vengono aggiunti i funghi prebolliti e tritati e fritti per dieci minuti a fuoco basso, sale e pepe. Di conseguenza, otterrai stalle molto appetitose (foto). I funghi vengono combinati con le uova sbattute e fritti per altri 5-7 minuti. Cospargete il tutto con peperone tritato ed erbe aromatiche tritate. Il piatto è pronto!
Fienili fritti con panna acida
Ingredienti: cinquecento grammi di funghi giovani, mezzo bicchiere di panna acida, oltre a formaggio a pasta dura, aglio, cipolle, prezzemolo e basilico, mele, sale e spezie qb, olio vegetale o grasso di maiale.
Cucinare
Prima di cuocere i funghi di vacca, devono essere puliti e bolliti. Quindi vengono lavati e tagliati a pezzi. Le stalle sono disposte in una padella riscaldata in grasso o olio vegetale e fritte per quindici minuti, evitando che si secchino eccessivamente. Quindi aggiungere cipolle e condimenti, ma farlo con parsimonia per preservare il sapore e l'aroma dei funghi. I funghi dovrebbero essere salati alla fine della frittura, ma prima viene aggiunta loro panna acida. Quindi il piatto viene stufato fino a cottura. Se è necessaria più salsa, la panna acida viene diluita con latte o brodo di funghi. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo.
Fienili fritti con patate
Ingredienti: otto funghi, otto patate, una cipolla, mezzo cucchiaio di pepe nero, trenta grammi di olio vegetale, sale qb.
Cucinare
Prima di cuocere i funghi di vacca, vengono bolliti due volte in acqua salata. Per fare questo, i funghi vengono puliti, lavati e tagliati a pezzi di media grandezza, versati con acqua e fatti bollire per venticinque minuti. Quindi le stalle vengono gettate in uno scolapasta e lavate accuratamente con acqua fredda, nuovamente messe a bollire per venticinque minuti. Quindi i funghi vengono lavati e asciugati, messi in una padella, dove viene prima versato l'olio vegetale e riscaldati fino a quando il liquido in eccesso non bolle. Quindi aggiungere la cipolla tritata e far rosolare per una decina di minuti, dopodiché si mettono le patate tritate. Il tutto viene fritto fino a quando le patate non sono pronte, fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
Finalmente…
Nonostante il fatto che le stalle siano considerate funghi condizionatamente commestibili, sono molto spesso utilizzate per preparare vari piatti. C'è da dire che vengono salati, fritti, marinati, cotti in una pentola a cottura lenta, ma non è consigliabile asciugarli e preparare da loro i primi piatti. E, naturalmente, va tutto bene con moderazione! Buon appetito!