Formaggio russo: composizione e cucina casalinga

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Formaggio russo: composizione e cucina casalinga
Formaggio russo: composizione e cucina casalinga
Anonim

Il “russo” è un formaggio molto popolare nel nostro paese. Il marchio menzionato non ha diritti d'autore. Ecco perché un tale prodotto lattiero-caseario viene prodotto da diverse imprese in Russia, nonché in Bielorussia, Ucraina e Lettonia.

Formaggio russo a casa
Formaggio russo a casa

Panoramica degli ingredienti del latte solido

Qual è la differenza tra il formaggio normale e il formaggio russo? La composizione di quest'ultimo prodotto comprende latte vaccino pastorizzato, oltre a caglio coagulante del latte e coltura starter mesofila di batteri lattici. Questo formaggio è duro. Ha un colore giallo, e sul suo taglio si possono notare dei pizzi, costituiti da piccoli occhi. Il sapore dei formaggi a pasta dura russi è leggermente acido. Di solito contengono circa il 50% di grasso ±1,5%.

Produciamo da soli il formaggio russo a pasta dura

Acquistando un prodotto del genere in negozio, ognuno di noi si è interrogato sulla sua produzione. A prima vista, sembra che si tratti di un processo molto complesso e dispendioso in termini di tempo. Tuttavia, in re altà, tutto è molto più semplice.

Per fare il vero formaggio russo, hai bisogno di molto latte. Se è un po' acido, allora va bene. In ogni caso, il prodotto finale dovrebbe essere molto gustoso e nutriente.

Quindi, per fare il formaggio russo a pasta dura, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • latte di vacca fresco o leggermente acido - circa 3 l;
  • ricotta di campagna ad alto contenuto di grassi – 2 kg;
  • burro naturale medio grasso – 100 g;
  • uova di gallina country - 1 pz.;
  • bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;
  • sale da tavola di media pezzatura - da usare a piacere e discrezione.
  • Formaggi a pasta dura russi
    Formaggi a pasta dura russi

Preparazione della base di latte

Prima di fare il formaggio russo in casa, dovremmo preparare una base viscosa. Per fare questo, è necessario versare il latte di mucca in una grande casseruola, quindi aggiungere la ricotta rustica e mescolare bene il tutto. A proposito, per rendere omogeneo il formaggio fatto in casa, si consiglia di premontare l'ultimo prodotto in un frullatore ad alta velocità.

Dopo che tutti gli ingredienti sono in un contenitore comune, devono essere messi a fuoco basso e cuocere fino a quando il contenuto della padella inizia ad allungarsi come la gomma. Allo stesso tempo, si consiglia di mescolare regolarmente i componenti del latte in modo che non brucino.

Dopo il trattamento termico, il siero risultante dovrebbe essere scartato in uno scolapasta con una garza spessa e attendere che tutto il liquido in eccesso sia drenato.

Seconda fase di produzione del formaggio a pasta dura

Il formaggio russo a casa dovrebbe essere preparato per gradi. Dopo aver preparato la base di latte, è necessario iniziare a lavorare gli ingredienti rimanenti. Per fare questo, sciogliere il burro naturale in una ciotola, quindi aggiungere la massa precedentemente preparata, oltre a un uovo crudo di campagna, bicarbonato di sodio e sale fino. Questi componenti devono essere riscaldati con molta attenzione in modo che non brucino. Per fare questo, devono essere mescolati regolarmente con un cucchiaio grande.

Formaggio russo fatto in casa
Formaggio russo fatto in casa

L'ultimo passo nella produzione del formaggio fatto in casa

Dopo aver fatto bollire i componenti per un po' di tempo, dovresti ottenere una massa giallastra di panna montata. Dopo che si è addensato, i piatti devono essere immediatamente rimossi dal fuoco. In questo stato, è necessario attendere che la massa si raffreddi leggermente. Quindi, devi metterlo sul tavolo e impastare un po'.

Dopo aver dato al prodotto la forma desiderata, il formaggio fatto in casa deve essere avvolto in pellicola trasparente e quindi inviato in frigorifero fino a completa solidificazione.

Come si dovrebbe dare correttamente ai membri della famiglia?

Il formaggio "russo", la cui composizione è stata presentata sopra, è piuttosto difficile. Dopo che si è completamente indurito in frigorifero, va tolto e tagliato a fettine sottili. Un tale prodotto può essere servito in tavola insieme a salsiccia e pane, oppure può essere utilizzato per preparare vari piatti caldi e insalate.

Fare il formaggio russo

Il formaggio fatto in casa differisce dal formaggio acquistato in negozio in quanto è composto solo da ingredienti naturali. Ecco perché si consiglia di realizzare un prodotto del genere solo da soli. Per fare ciò, potremmo aver bisogno di:

  • fermento caglio (ad esempio, "Meito" per la coagulazione del latte) - circa 0,4 g;
  • latte di vacca, fatto in casa - circa 12 l;
  • sale da tavola di media pezzatura (in nessun caso iodato) - 3 cucchiai grandi;
  • panna acida grassa - 200g
  • Formaggio duro russo
    Formaggio duro russo

Creare la base

Per preparare la base per il formaggio duro fatto in casa, il latte vaccino fresco deve essere versato in un contenitore sm altato pulito e riscaldato a una temperatura di 35 gradi. Quindi, aggiungi la panna acida con un' alta percentuale di grasso e mescola bene usando una frusta.

Dopo che la base è pronta, devi prendere l'enzima coagulante del latte "Meito" e scioglierlo in mezzo bicchiere di acqua fredda bollita. La miscela risultante deve essere versata nel latte e continuare a mescolare per un altro minuto.

Trattamento termico

Lasciando da parte la massa risultante per 1-2 ore, dovresti ritrovarti con un coagulo sotto forma di una gelatina densa ed elastica. Dopo averlo tagliato con un coltello in piccoli quadrati, dovresti aspettare che la base inizi a mettere in ris alto il siero.

Dopo le azioni descritte, i piatti devono essere posti a bagnomaria e riscaldati lentamente ad una temperatura di 40 gradi. In questo caso, la massa dovrebbe essere mescolata regolarmente con un cucchiaio grande. Questo processo può richiedere circa 45-60 minuti. Durante questo periodo, la granella di formaggio dovrebbe bollire leggermente e diminuire di volume.

La prontezza del prodotto può essere determinata come segue: le scaglie si depositano sul fondo della padella, e una volta consumate scricchiolano sui denti.

composizione russa di formaggio
composizione russa di formaggio

Processo di formazione

Al termine del trattamento termico, tutto il siero dovrebbe essere scolato dalla padella. Per fare questo, puoi usare uno scolapasta con una garza. Successivamente, il prodotto deve essere salato e messo a forma rotonda con fori sul fondo (per rimuovere il liquido in eccesso). Dopo aver chiuso il formaggio con un piattino, deve essere pressato con una pressa, utilizzando per questo qualsiasi oggetto pesante.

In questo stato, è consigliabile mantenere l'ingrediente del latte per 3-4 ore. Trascorso il tempo specificato, il formaggio deve essere accuratamente rimosso dal piatto e asciugato con carta assorbente. Successivamente, il prodotto deve essere posizionato in un panno di cotone asciutto e inviato al frigorifero. Il formaggio a pasta dura in questa forma dovrebbe maturare per circa 3 settimane. Allo stesso tempo, ogni 3-4 giorni deve essere capovolto e l'involucro in tessuto sostituito con uno asciutto.

Durante questo periodo, il formaggio assumerà un colore giallastro, acquisirà una crosta secca, un sapore acidulo e la giusta struttura.

formaggio russo
formaggio russo

Puoi usare latticini già pronti fatti in casa proprio così o usarli per creare dei panini. Inoltre, questo ingrediente può essere utilizzato per la preparazione di insalate e secondi piatti caldi, salse.

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