Pasta di miso: proprietà utili, composizione, ricetta

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Pasta di miso: proprietà utili, composizione, ricetta
Pasta di miso: proprietà utili, composizione, ricetta
Anonim

La pasta di miso di soia è considerata un ingrediente essenziale e indispensabile nella maggior parte dei piatti della cucina giapponese ed è una delle varietà più antiche di alimenti, la cui produzione iniziò diversi secoli fa in Giappone. Insieme alla salsa di soia e al riso, il miso è il capostipite dell'intera secolare tradizione culinaria nel Paese del Sol Levante, mentre ogni provincia ha la sua ricetta di pasta.

Pasta di miso. Composto
Pasta di miso. Composto

Proprietà utili

Ogni giapponese conosce i benefici della pasta di miso fin dall'infanzia, e non sorprende che in quasi tutte le famiglie di questo paese, la mattina inizi con una ciotola di zuppa di miso nutriente e appetitosa. È generalmente accettato che una tale colazione fornisca una sferzata di energia per l'intera giornata e fornisca al corpo una dose shock di minerali e vitamine essenziali. Nel corso di numerosi studi, gli scienziati hanno dimostrato che la pasta di miso ha benefici eccezionali per la salute umana. Ad esempio, i medici raccomandano di utilizzare la pasta per la prevenzione e il trattamento complesso di malattie gravi. Si ritiene che il prodotto riduca notevolmente gli effetti negativi del colesterolo sul corpo e riduca al minimo l'effetto di fattori ambientali esterni, tra cui le radiazioni. Inoltre, i piatti a base di pasta di miso sono un eccellente prevenzione del cancro.

Pasta di miso: composizione e tipologie

Secondo antiche ricette, il miso deve essere ottenuto da semi di soia che hanno subito uno speciale processo di fermentazione utilizzando il fungo koji-kin (Aspergillus oryzae). Ma la composizione del miso è cambiata nel tempo e oggi la pasta non viene prodotta solo con i semi di soia. Ci sono molte varietà di miso. Tra le più diffuse troviamo la pasta, che è a base di cereali o il loro impasto con vari legumi. L'80% della pasta di miso in Giappone oggi è composta da riso.

pasta di miso
pasta di miso

La pasta di miso, oltre alla sua originale composizione di ingredienti, può variare sia nel modo in cui viene utilizzata che nel colore. Ad oggi si possono distinguere le seguenti tipologie principali di pasta:

  1. Aka Miso (pasta rossa o scura) - usato principalmente per preparare la zuppa di miso, un piatto nazionale popolare in Giappone.
  2. Shiro Miso (pasta chiara o bianca) è una caratteristica distintiva di questo prodotto non solo nel colore, ma anche nel raffinato gusto salato. L' alto contenuto di acido lattico nella pasta di miso bianco ne consente l'utilizzo come sostituto del latte o della panna acida.

Ci sono anche diverse varietà regionali di pasta. Ad esempio, la pasta mamemiso viene prodotta nelle zone di Mie, Gifu o Aichi. Nelle prefetture di Shikoku, Chugoku, Kyushu o Kanto, fanno una speciale pasta di miso di grano chiamata inaka miso. Spesso, vari tipi di paste vengono combinate in un unico prodotto (Awase miso), il cui segno distintivo è la ricchezza di aroma e gusto.

Fare la pasta in casa

La più originale e diversa da qualsiasi cosa è la cucina giapponese. Le sue ricette sono incomparabili con qualsiasi cucina di altre nazioni asiatiche. Ognuno di questi piatti, una volta finito, è costituito da prodotti freschi semicotti o crudi, conservando così tutte le proprietà benefiche del cibo sano. Diamo un'occhiata più da vicino a come viene preparata la pasta di miso. La ricetta è per questo piatto tradizionale giapponese fatto in casa.

Ingredienti:

  • fungo koji-kin – 300g;
  • acqua - 600 ml;
  • fagioli di soia - 400 gr.;
  • sale - 150 gr.;
Pasta di miso. Composto
Pasta di miso. Composto
  • secchio di plastica o ceramica sm altata da 5 litri;
  • un coperchio o un piatto di legno che può essere facilmente abbassato in piatti di ceramica;
  • qualsiasi carico del peso di tre chilogrammi.

Prima della cottura, tutte le stoviglie devono essere sterilizzate in anticipo. L'intero processo consiste in sei piccoli passaggi.

Prima fase

I semi di soia dovrebbero essere messi a bagno in acqua per tre ore. Durante questo periodo, dovrebbero aumentare di dimensioni, circa due volte. Successivamente, i semi di soia devono essere bolliti fino a completa cottura. Ci vorranno circa 3-4 ore (i fagioli dovrebbero essere morbidi).

Secondo stadio

I fagioli vengono scolati in uno scolapasta, dopodiché 13 fagioli caldi devono essere schiacciati per ottenere una purea. Lascia raffreddare la massa risultante, ma non a uno stato freddo, ma a uno caldo.

Terza fase

100 grammi di sale si sciolgono in 200 millilitri di acqua e si versano lentamente nella purea di soia, mescolando leggermente. 300 grammi di koji-kin (fungo) vengono aggiunti alla massa risultante, e tutto questo viene accuratamente miscelato a mano.

Quarto stadio

Tutta la massa di soia risultante viene posta in un contenitore da cinque litri di ceramica sm altata, il cui fondo viene prima cosparso di sale (1 cucchiaino). Dopo aver posizionato la massa nel piatto, dovrebbe essere distribuita uniformemente e leggermente cosparsa di sale.

Quinta fase

La superficie della massa di soia dovrebbe essere ricoperta di carta da cucina, premendo con le mani in modo che l'aria non entri all'interno. Successivamente, i piatti vengono coperti con un piatto o un coperchio di legno e premuti sopra con un carico di tre chilogrammi.

Sesta fase

Pasta di miso. Ricetta
Pasta di miso. Ricetta

Controlla la pasta di miso ogni giorno, aggiungendo sale un cucchiaino alla volta finché il contenitore non raggiunge l'80% del volume totale. Il restante 20% è necessario per il liquido escreto, che si formerà durante il processo di fermentazione.

E infine qualche consiglio

La pasta di miso va conservata in un luogo fresco e buio a 15°C. La pasta per la sua completa preparazione richiederà da sei mesi a cinque anni di fermentazione. La qualità della pasta di miso diminuisce ad ogni sollevamento del coperchio, quindi sii paziente e…

Buon appetito!

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